Недавно с удивлением обнаружил, что vim может шифровать редактируемые в нём файлы. Всё, что для этого требуется запустить его с ключом "-x" и ввести пароль:
vim -x test.txt
В результате получаем шифрованный файл, что-то наподобие:
$ cat test.txt VimCrypt~01!�/�r�